logo

Интервью с Татьяной Скирда

20.08.2018

Татьяна Скирда, нутрициолог, владелец кафе правильного питания «Green.me — Зелёная Кухня» в гостях у журнала «Истра.рф»



Татьяна, расскажите пожалуйста, откуда Вы родом, чем занимались в жизни? Чем Вас заинтересовала сфера нутрициологии и холистики?

Родилась я на Южном Урале. Но значительную часть детства вместе с родителями провела в Пакистане, в городе Карачи. Берег океана, огромное количество фруктов, причём самых экзотических! Может, моя любовь к натуральной еде оттуда? Меня всегда влекла тема медицины, «лечила» всех, сколько себя помню — конечно, как Вы понимаете, только играла в лечение. Вот тут бы моим родителям услышать и увидеть мою страсть!.. Потому что самой понять в 16 лет, что ты хочешь делать всю последующую жизнь, сложно. Но, к сожалению, тема медицины отошла на второй план, и я получила первое образование, «перспективное» с точки зрения родителей — инженер-металлург. Но судьбу сложно обмануть. Корочка об окончании института благополучно легла на полку, а я продолжила свои изыскания в области здоровья. Хотелось красоты и худобы, хотя толстой я никогда не была.

Пробовала, искала, опять пробовала и опять искала. У меня есть подруга, которая живет в Калифорнии и знает мою страсть к правильному питанию, она прислала мне ссылку на один очень красивый и грамотный блог о здоровом образе жизни, в частности, о питании. Ведет этот блог нутрициолог. Я изучила её биографию, узнала, где она этому училась. И подумала: а чем, собственно, я хуже? Написала в этот институт, мне прислали формы, бланки для заполнения — и меня приняли на отделение, где можно было учиться без медицинского образования. Училась я два года с перерывами. Сказать, что было сложно — это не сказать ничего. Мой английский на тот момент был разговорным, а тут термины, которые я и на русском-то не знала. Каждый месяц хотела бросить…

Вот так я и пришла к тому, чем сейчас с огромным удовольствием занимаюсь. А занимаюсь я тем, что кормлю людей здоровой, полезной едой в кафе «Green.me — Зелёная Кухня» в ТЦ «Покровский», а также провожу мероприятия в формате фуршет, банкет в здоровом ключе. Поскольку я живу на Новой Риге, то и свою идею кафе правильного питания решила осуществить здесь же.

Полтора года назад я сидела в Париже в мишленовском ресторане и писала в Фейсбук пост о том, что хорошо бы открыть ресторан с тремя звездами Мишлен, но только с полезной едой! Чтобы так же красиво, театрально — но полезно. На тот момент реализация этой идеи была от меня настолько далеко, что я даже написала: мечтаю, но понимаю, что нереально. Я сама не поняла, как это всё закрутилось. Само открылось — видимо, потому что не надо во Вселенную пустых слов говорить. Кстати, пользуясь случаем, хочу пригласить людей, кому это интересно, стать частью нашей команды. Мне нужны повара, готовые учиться новому, сложному, но красивому и интересному, люди, которые не боятся работы. Специальных знаний не надо, их в России и получить-то сложно, всему буду учить сама. Нужна готовность учиться и работать.

Что кроется под модным словом «нутрициология» и «холистика» и какое практическое применение у этих знаний?

Нутрициология — это наука о грамотном питании, которая занимается всем, что связано с пищей.

Я изучала компоненты, элементы и вещества, которые содержит наша еда, как их лучше приготовить и сочетать; действие определённых элементов на организм; способы предотвращения болезней, связанных с пищей. И в своём кафе я стараюсь всё меню разрабатывать именно с учётом этих знаний. А холистика — это подход, при котором организм рассматривается как единое целое, не отдельными частями, а всё вместе — и душа, и тело, и дух.

Почему нас так волнует вопрос питания?

Еда — это удовольствие достаточно знаковое и сильное. Едой мы успокаиваемся, объединяемся с другими людьми в застольях, заменяем ею другие радости жизни, и коль это так — давайте сделаем это удовольствие изысканным. Речь не о чёрной икре и лобстерах, я говорю о творчестве и разумной достаточности в еде. Ничто так не обесценивает еду, как её избыток. Давайте искать новые рецепты, новые продукты, экспериментировать с кухнями других национальностей, искать новые вкусы в натуральных продуктах.

Можно ли управлять своим самочувствием и качеством жизни? Как получить «легкую» энергию?

Управлять самочувствием можно и нужно. И если осознанно подойти к этому вопросу, то можно добиться колоссальных результатов. Ведь, как это ни банально звучит, в здоровом теле — здоровый дух. И речь даже не о критических состояниях, когда уже что то болит, а о вечной усталости и недовольстве всем и вся, сером цвете лица, лишнем весе и поиске «таблетки от всего» — и чтобы она была большая-пребольшая, чтобы сразу и счастье, и красота, и много денег…

Но ведь мы так безответственно относимся к своему здоровью, что диву даешься! Как часто мы не обращаем внимание на то, что не выспались, что переели, выпили лишнего, разозлились, болит голова. Депрессия вообще стала болезнью века, хотя вроде бы — живи и радуйся, так прогресс нам жизнь облегчил. Но кто из нас ложится до 22:00? Я — ложусь. Только какое-то событие «из ряда вон» может помешать мне. Я ни на какие ночные посиделки не променяю то утреннее состояние, когда ты выспалась — и не только сегодня, а день за днём. Утром глаза открываются сами, без будильника, и желание пойти совершить подвиг тоже просыпается вместе со мной, а не после пятой кружки кофе.

Про воду не писал только ленивый. Но спросите себя честно: я пью достаточно? Когда хочется спать в течение дня, что мы делаем? Капитан Очевидность! Конечно же, пьем кофе. А вы попробуйте на сонное состояние выпить большой стакан, а то и два, чистой воды. Сонное состояние (если это, конечно, не патология) снимет как рукой! Не говоря уже о том, что бодрость и количество воды связаны прямо пропорционально.

Гуляли по улице давно? Не изнуряющий спорт, а именно прогулки, плавание, йога? Ну и, конечно же, моя любимая тема: а чем вы сегодня завтракали? И что будете есть на обед и ужин? Глядя на очереди в придорожное кафе быстрого питания, для посещения которого и выходить-то из машины не надо — всё подадут в окошечко, — я сильно расстраиваюсь. Как можно так слепо относится к своему телу, а значит, и к душе, и к духу? И вот тут хочу раскрыть маленький секрет. Если ему следовать день за днём, то вы себя не узнаете.

Кожа станет чистой, вес нормализуется, придёт сон, а с ним и хорошее расположение духа в течение дня. А секрет этот — достаточное употребление зелени. Речь не о петрушке для украшения оливье, а о глобальном введении большого количества разнообразной зелени в ежедневный рацион. Это может быть как окультуренная зелень (салаты, пряные травы), так и не привычная для нашего слуха и вкуса ботва свеклы, репы, моркови, редиса, а также крапива, сныть — всего и не перечислить. Количество зелени должно быть не менее 300-500 г в день, по объёму это 3-5 литровая миска. Чтобы съедать такое количество зелени в день и не перебрать с заправками (они очень калорийны), я делаю и себе, и нашим гостям в кафе «зеленые коктейли». Не сразу вкус приходится людям по душе, но тут можно фантазировать и добиваться привычных ноток и оттенков.

Для примера хочу дать рецепт:

  • часть салата Айсберг;
  • часть кейла;
  • половина части пекинской капусты;
  • три веточки петрушки;
  • огурец без кожицы;
  • 1⁄4 части лимона.

Плюс вода. Всё взбивается в блендере на самых высоких оборотах. Должна получится гомогенная субстанция. Очень хорошо носить с собой и перекусывать в то время, когда совсем нет возможности поесть. Лучше хранить в стекле не дольше 6-8 часов.

Какие добавки нужно и можно применять? Зависит ли их приём от географии проживания, возраста, пола?

Мы живём во время открытий и достижений. Сейчас можно пойти, сделать анализ и понять каких элементов не хватает в твоём питании. Грамотная балансировка очень важна для хорошего самочувствия, нормального веса, предотвращения болезней. И акцент стоит именно на балансировке. Нельзя бесконтрольно принимать витаминно-минеральные комплексы. Это лекарство! Избыток элементов так же вреден, как и их недостаток. Очень часто в той или иной географической местности у большей части населения не хватает того или иного элемента. В наших краях это витамин Д3. Девять месяцев в году мы живём почти без солнца, и нам его катастрофически не хватает. Витамин Д3 — это контроль кальциевого обмена, активности ферментов, гормональная регуляция обмена веществ, работа иммунных клеток, и в конце концов — это прочь хандра и усталость.

А нужно есть мясо или нет?

Данный аспект такой же горячий, как и приверженность к той или иной религии, а может, и погорячее будет. Мясоеды нападают на веганов; веганы, обороняясь, заходят очень далеко, и этот круг не разорвать.

«… всяк имеет

Свой взгляд, но чем надсаживать нам грудь,

Скажу тебе одно, а ты не позабудь:

Кто хочет правым быть и языком владеет,

Тот правым быть всегда сумеет»

Чтобы понять, нужно ли есть мясо именно вам, надо выяснить, какими свойствами в пищеварении оно обладает. Это прежде всего сложный многофазный коллоид, в который входит белок, жир, ферменты и витамины. Помимо этого, в нём содержатся гормоны убитого животного и те, которыми его кололи для быстрого роста; токсины; антибиотики, которыми лечили это животное.

Мясо — это очень тяжёлый продукт для процесса пищеварения. Все элементы животного мяса можно найти в другой, более лёгкой пище. Я для себя выбрала более лёгкую энергию. У меня нет времени на то, чтобы сидеть или лежать и переваривать съеденный стейк. Я не ем животные продукты уже около 26 лет. Как поступать Вам — это Ваш выбор. Но я использую добавки в зависимости от сезона и своих потребностей (например, пью Омегу-3 круглогодично). Грамотный рацион лично Вам сможет помочь составить нутрициолог.

Почему существует такое количество методик питания, а болезни не отступают и появляются всё новые?

Увеличение количества заболевших людей и расширения перечня болезней связано в том числе и с прекрасной работой химической промышленности. Знали бы вы, какое количество химии содержится в простой вафле! А мороженое! Пенообразователи, пеногасители, стабилизаторы, улучшители вкуса, изоляты белка, консерванты! Вкусно звучит? Хотите знать, что в еде, которую Вы едите, — готовьте сами! Изначально Вы должны брать монопродукты и самостоятельно печь печенье, варить кашу, делать соусы! Жизнь изменится не сразу, но она точно изменится. Вам станет легко жить, появятся силы на работу, родных, уйдут заболевания, иногда даже хронические.

Идеальный рацион идеального дня — существует или нет?

Каждому времени года, каждому региону, каждому человеку этот рацион должен составляться индивидуально. Однозначно в любом рационе должно присутствовать огромное количество зелени, фруктов, овощей, бобовых. Летом надо отдавать предпочтение растительной пище, зимой в рационе должны присутствовать теплые, сытные супы с тыквой, бататом, чечевицей, надо включать жирные сорта рыбы (скумбрию, кижуч, нерку). Дальше дополняйте по своему вкусу.

Самые распространённые мифы о питании?

Самые страшные мифы, за который человек держится двумя руками. «Белок содержится только в мясе, кальций — только в молоке!» Скажу, что кальций есть везде (например, в 100 г пекинской капусты его около 700 мг против молока, в котором только 120 мг), вопрос лишь в его усвояемости. Кальций плохо усваивается, это связано с тем, из какого продукта вы его получили, достаточно ли у вас элементов, помогающих его усвоить. И нет ли большого количества антинутриентов, мешающих адсорбции минералов, микро- и макроэлементов. Например, мы все знаем, что полезны цельнозерновые продукты, бобовые и орехи. Но в них содержится фитиновая кислота, которая защищает растение для его дальнейшего воспроизводства в природе. Чтобы снизить её количество, достаточно вымочить семена, бобовые, орехи не менее 6 часов, либо ферментировать их.

А белок — это структура, которую организм строит самостоятельно. У каждого живого организма своя структура белка, и строится он из аминокислот. Вот за их количеством и качеством и надо следить (кстати, в зелени их огромное количество). И сразу возникает вопрос про заменимые и незаменимые аминокислоты. Незаменимые они потому, что организм не может их синтезировать, они должны поступать извне.

«Суп надо есть обязательно!» Да не хотите — не ешьте. Обязательно есть зелень, овощи

и фрукты, а в каком формате Вы это будете делать — исключительно Ваш выбор.

«Чем больше витаминов, тем лучше!» Сто раз нет! Счастье в балансе!

«Глютен — это враг!» Глютен — это белок пшеницы, и он не враг, но в связи с тем, что пищевая промышленность добавляет его везде (его добавляют даже в лекарства), наш организм не справляется с таким переизбытком. Если у вас нет непереносимости глютена, совсем убирать его нет смысла, надо тщательно следить за его дополнительными добавками в полуфабрикаты и избегать их.

Нужно ли кормить детей вопреки их желанию?

Мое личное мнение: делать этого не просто не нужно, но и вредно для физического и психологического здоровья ребёнка. Так же, как и заставлять ребенка есть то, что ему не нравится, даже если Вы считаете это самым полезным продуктом для него. Просто держите дома здоровую еду, первый пример — Вы сами.

Есть ли однозначно запретные продукты?

В 20 и 21 веках такие продукты появились. Однозначно это продукты с химическими добавками, все промышленного производства печенье, вафли, колбасы, соусы, консервы, чипсы, конфеты всех немыслимых цветов, мороженое. Хотите это есть — делайте самостоятельно из качественных ингредиентов.

Можете ли Вы назвать какие-то необычные продукты питания, которыми можно разнообразить своё меню из тех, что можно купить; где их лучше купить; а главное — как использовать?

С огромным удовольствием поделюсь некоторыми необычными фишечками, позволяющими разнообразить вкус и пользу ежедневного стола. Ну, например, урбечи! Это паста, которую производят, перетирая на специальных жерновах семена или орехи: тыквенные, кунжутные, из семени льна, из грецкого ореха, да всех не перечислишь. Они могут стать достойной заменой химическим заправкам для салатов, а богатый нутрицевтический состав и разнообразие вкусов позволит вам творить свою еду. Также сейчас появился большой выбор водорослей: вакаме, нори, ламинария дополнят ваш стол микро- и макроэлементами, йодом, минералами. В нори очень удобно заворачивать овощи и брать с собой в дорогу. Появился огромный выбор масел: льняное, кунжутное, виноградной косточки. Но будьте внимательны, смотрите сроки реализации. Например, льняное масло очень быстро прогоркает и может вместо пользы навредить. Всего не перечислишь… Если Вы житель Москвы и Московской области, то интересные продукты можно купить в «Глобусе», «Твоём доме», интернет-магазинах здоровой еды и на фермерских рынках.

Читайте, ищите, творите еду в своей тарелке!

Татьяна Скирда, нутрициолог, владелец кафе правильного питания «Green.me — Зелёная Кухня» в гостях у журнала «Истра.рф»

Татьяна, расскажите пожалуйста, откуда Вы родом, чем занимались в жизни? Чем Вас заинтересовала сфера нутрициологии и холистики?

Родилась я на Южном Урале. Но значительную часть детства вместе с родителями провела в Пакистане, в городе Карачи. Берег океана, огромное количество фруктов, причём самых экзотических! Может, моя любовь к натуральной еде оттуда? Меня всегда влекла тема медицины, «лечила» всех, сколько себя помню — конечно, как Вы понимаете, только играла в лечение. Вот тут бы моим родителям услышать и увидеть мою страсть!.. Потому что самой понять в 16 лет, что ты хочешь делать всю последующую жизнь, сложно. Но, к сожалению, тема медицины отошла на второй план, и я получила первое образование, «перспективное» с точки зрения родителей — инженер-металлург. Но судьбу сложно обмануть. Корочка об окончании института благополучно легла на полку, а я продолжила свои изыскания в области здоровья. Хотелось красоты и худобы, хотя толстой я никогда не была.

Пробовала, искала, опять пробовала и опять искала. У меня есть подруга, которая живет в Калифорнии и знает мою страсть к правильному питанию, она прислала мне ссылку на один очень красивый и грамотный блог о здоровом образе жизни, в частности, о питании. Ведет этот блог нутрициолог. Я изучила её биографию, узнала, где она этому училась. И подумала: а чем, собственно, я хуже? Написала в этот институт, мне прислали формы, бланки для заполнения — и меня приняли на отделение, где можно было учиться без медицинского образования. Училась я два года с перерывами. Сказать, что было сложно — это не сказать ничего. Мой английский на тот момент был разговорным, а тут термины, которые я и на русском-то не знала. Каждый месяц хотела бросить…

Вот так я и пришла к тому, чем сейчас с огромным удовольствием занимаюсь. А занимаюсь я тем, что кормлю людей здоровой, полезной едой в кафе «Green.me — Зелёная Кухня» в ТЦ «Покровский», а также провожу мероприятия в формате фуршет, банкет в здоровом ключе. Поскольку я живу на Новой Риге, то и свою идею кафе правильного питания решила осуществить здесь же.

Полтора года назад я сидела в Париже в мишленовском ресторане и писала в Фейсбук пост о том, что хорошо бы открыть ресторан с тремя звездами Мишлен, но только с полезной едой! Чтобы так же красиво, театрально — но полезно. На тот момент реализация этой идеи была от меня настолько далеко, что я даже написала: мечтаю, но понимаю, что нереально. Я сама не поняла, как это всё закрутилось. Само открылось — видимо, потому что не надо во Вселенную пустых слов говорить. Кстати, пользуясь случаем, хочу пригласить людей, кому это интересно, стать частью нашей команды. Мне нужны повара, готовые учиться новому, сложному, но красивому и интересному, люди, которые не боятся работы. Специальных знаний не надо, их в России и получить-то сложно, всему буду учить сама. Нужна готовность учиться и работать.

Что кроется под модным словом «нутрициология» и «холистика» и какое практическое применение у этих знаний?

Нутрициология — это наука о грамотном питании, которая занимается всем, что связано с пищей.

Я изучала компоненты, элементы и вещества, которые содержит наша еда, как их лучше приготовить и сочетать; действие определённых элементов на организм; способы предотвращения болезней, связанных с пищей. И в своём кафе я стараюсь всё меню разрабатывать именно с учётом этих знаний. А холистика — это подход, при котором организм рассматривается как единое целое, не отдельными частями, а всё вместе — и душа, и тело, и дух.

Почему нас так волнует вопрос питания?

Еда — это удовольствие достаточно знаковое и сильное. Едой мы успокаиваемся, объединяемся с другими людьми в застольях, заменяем ею другие радости жизни, и коль это так — давайте сделаем это удовольствие изысканным. Речь не о чёрной икре и лобстерах, я говорю о творчестве и разумной достаточности в еде. Ничто так не обесценивает еду, как её избыток. Давайте искать новые рецепты, новые продукты, экспериментировать с кухнями других национальностей, искать новые вкусы в натуральных продуктах.

Можно ли управлять своим самочувствием и качеством жизни? Как получить «легкую» энергию?

Управлять самочувствием можно и нужно. И если осознанно подойти к этому вопросу, то можно добиться колоссальных результатов. Ведь, как это ни банально звучит, в здоровом теле — здоровый дух. И речь даже не о критических состояниях, когда уже что то болит, а о вечной усталости и недовольстве всем и вся, сером цвете лица, лишнем весе и поиске «таблетки от всего» — и чтобы она была большая-пребольшая, чтобы сразу и счастье, и красота, и много денег…

Но ведь мы так безответственно относимся к своему здоровью, что диву даешься! Как часто мы не обращаем внимание на то, что не выспались, что переели, выпили лишнего, разозлились, болит голова. Депрессия вообще стала болезнью века, хотя вроде бы — живи и радуйся, так прогресс нам жизнь облегчил. Но кто из нас ложится до 22:00? Я — ложусь. Только какое-то событие «из ряда вон» может помешать мне. Я ни на какие ночные посиделки не променяю то утреннее состояние, когда ты выспалась — и не только сегодня, а день за днём. Утром глаза открываются сами, без будильника, и желание пойти совершить подвиг тоже просыпается вместе со мной, а не после пятой кружки кофе.

Про воду не писал только ленивый. Но спросите себя честно: я пью достаточно? Когда хочется спать в течение дня, что мы делаем? Капитан Очевидность! Конечно же, пьем кофе. А вы попробуйте на сонное состояние выпить большой стакан, а то и два, чистой воды. Сонное состояние (если это, конечно, не патология) снимет как рукой! Не говоря уже о том, что бодрость и количество воды связаны прямо пропорционально.

Гуляли по улице давно? Не изнуряющий спорт, а именно прогулки, плавание, йога? Ну и, конечно же, моя любимая тема: а чем вы сегодня завтракали? И что будете есть на обед и ужин? Глядя на очереди в придорожное кафе быстрого питания, для посещения которого и выходить-то из машины не надо — всё подадут в окошечко, — я сильно расстраиваюсь. Как можно так слепо относится к своему телу, а значит, и к душе, и к духу? И вот тут хочу раскрыть маленький секрет. Если ему следовать день за днём, то вы себя не узнаете.

Кожа станет чистой, вес нормализуется, придёт сон, а с ним и хорошее расположение духа в течение дня. А секрет этот — достаточное употребление зелени. Речь не о петрушке для украшения оливье, а о глобальном введении большого количества разнообразной зелени в ежедневный рацион. Это может быть как окультуренная зелень (салаты, пряные травы), так и не привычная для нашего слуха и вкуса ботва свеклы, репы, моркови, редиса, а также крапива, сныть — всего и не перечислить. Количество зелени должно быть не менее 300-500 г в день, по объёму это 3-5 литровая миска. Чтобы съедать такое количество зелени в день и не перебрать с заправками (они очень калорийны), я делаю и себе, и нашим гостям в кафе «зеленые коктейли». Не сразу вкус приходится людям по душе, но тут можно фантазировать и добиваться привычных ноток и оттенков.

Для примера хочу дать рецепт:

  • часть салата Айсберг;
  • часть кейла;
  • половина части пекинской капусты;
  • три веточки петрушки;
  • огурец без кожицы;
  • 1⁄4 части лимона.

Плюс вода. Всё взбивается в блендере на самых высоких оборотах. Должна получится гомогенная субстанция. Очень хорошо носить с собой и перекусывать в то время, когда совсем нет возможности поесть. Лучше хранить в стекле не дольше 6-8 часов.

Какие добавки нужно и можно применять? Зависит ли их приём от географии проживания, возраста, пола?

Мы живём во время открытий и достижений. Сейчас можно пойти, сделать анализ и понять каких элементов не хватает в твоём питании. Грамотная балансировка очень важна для хорошего самочувствия, нормального веса, предотвращения болезней. И акцент стоит именно на балансировке. Нельзя бесконтрольно принимать витаминно-минеральные комплексы. Это лекарство! Избыток элементов так же вреден, как и их недостаток. Очень часто в той или иной географической местности у большей части населения не хватает того или иного элемента. В наших краях это витамин Д3. Девять месяцев в году мы живём почти без солнца, и нам его катастрофически не хватает. Витамин Д3 — это контроль кальциевого обмена, активности ферментов, гормональная регуляция обмена веществ, работа иммунных клеток, и в конце концов — это прочь хандра и усталость.

А нужно есть мясо или нет?

Данный аспект такой же горячий, как и приверженность к той или иной религии, а может, и погорячее будет. Мясоеды нападают на веганов; веганы, обороняясь, заходят очень далеко, и этот круг не разорвать.

«… всяк имеет

Свой взгляд, но чем надсаживать нам грудь,

Скажу тебе одно, а ты не позабудь:

Кто хочет правым быть и языком владеет,

Тот правым быть всегда сумеет»

Чтобы понять, нужно ли есть мясо именно вам, надо выяснить, какими свойствами в пищеварении оно обладает. Это прежде всего сложный многофазный коллоид, в который входит белок, жир, ферменты и витамины. Помимо этого, в нём содержатся гормоны убитого животного и те, которыми его кололи для быстрого роста; токсины; антибиотики, которыми лечили это животное.

Мясо — это очень тяжёлый продукт для процесса пищеварения. Все элементы животного мяса можно найти в другой, более лёгкой пище. Я для себя выбрала более лёгкую энергию. У меня нет времени на то, чтобы сидеть или лежать и переваривать съеденный стейк. Я не ем животные продукты уже около 26 лет. Как поступать Вам — это Ваш выбор. Но я использую добавки в зависимости от сезона и своих потребностей (например, пью Омегу-3 круглогодично). Грамотный рацион лично Вам сможет помочь составить нутрициолог.

Почему существует такое количество методик питания, а болезни не отступают и появляются всё новые?

Увеличение количества заболевших людей и расширения перечня болезней связано в том числе и с прекрасной работой химической промышленности. Знали бы вы, какое количество химии содержится в простой вафле! А мороженое! Пенообразователи, пеногасители, стабилизаторы, улучшители вкуса, изоляты белка, консерванты! Вкусно звучит? Хотите знать, что в еде, которую Вы едите, — готовьте сами! Изначально Вы должны брать монопродукты и самостоятельно печь печенье, варить кашу, делать соусы! Жизнь изменится не сразу, но она точно изменится. Вам станет легко жить, появятся силы на работу, родных, уйдут заболевания, иногда даже хронические.

Идеальный рацион идеального дня — существует или нет?

Каждому времени года, каждому региону, каждому человеку этот рацион должен составляться индивидуально. Однозначно в любом рационе должно присутствовать огромное количество зелени, фруктов, овощей, бобовых. Летом надо отдавать предпочтение растительной пище, зимой в рационе должны присутствовать теплые, сытные супы с тыквой, бататом, чечевицей, надо включать жирные сорта рыбы (скумбрию, кижуч, нерку). Дальше дополняйте по своему вкусу.

Самые распространённые мифы о питании?

Самые страшные мифы, за который человек держится двумя руками. «Белок содержится только в мясе, кальций — только в молоке!» Скажу, что кальций есть везде (например, в 100 г пекинской капусты его около 700 мг против молока, в котором только 120 мг), вопрос лишь в его усвояемости. Кальций плохо усваивается, это связано с тем, из какого продукта вы его получили, достаточно ли у вас элементов, помогающих его усвоить. И нет ли большого количества антинутриентов, мешающих адсорбции минералов, микро- и макроэлементов. Например, мы все знаем, что полезны цельнозерновые продукты, бобовые и орехи. Но в них содержится фитиновая кислота, которая защищает растение для его дальнейшего воспроизводства в природе. Чтобы снизить её количество, достаточно вымочить семена, бобовые, орехи не менее 6 часов, либо ферментировать их.

А белок — это структура, которую организм строит самостоятельно. У каждого живого организма своя структура белка, и строится он из аминокислот. Вот за их количеством и качеством и надо следить (кстати, в зелени их огромное количество). И сразу возникает вопрос про заменимые и незаменимые аминокислоты. Незаменимые они потому, что организм не может их синтезировать, они должны поступать извне.

«Суп надо есть обязательно!» Да не хотите — не ешьте. Обязательно есть зелень, овощи

и фрукты, а в каком формате Вы это будете делать — исключительно Ваш выбор.

«Чем больше витаминов, тем лучше!» Сто раз нет! Счастье в балансе!

«Глютен — это враг!» Глютен — это белок пшеницы, и он не враг, но в связи с тем, что пищевая промышленность добавляет его везде (его добавляют даже в лекарства), наш организм не справляется с таким переизбытком. Если у вас нет непереносимости глютена, совсем убирать его нет смысла, надо тщательно следить за его дополнительными добавками в полуфабрикаты и избегать их.

Нужно ли кормить детей вопреки их желанию?

Мое личное мнение: делать этого не просто не нужно, но и вредно для физического и психологического здоровья ребёнка. Так же, как и заставлять ребенка есть то, что ему не нравится, даже если Вы считаете это самым полезным продуктом для него. Просто держите дома здоровую еду, первый пример — Вы сами.

Есть ли однозначно запретные продукты?

В 20 и 21 веках такие продукты появились. Однозначно это продукты с химическими добавками, все промышленного производства печенье, вафли, колбасы, соусы, консервы, чипсы, конфеты всех немыслимых цветов, мороженое. Хотите это есть — делайте самостоятельно из качественных ингредиентов.

Можете ли Вы назвать какие-то необычные продукты питания, которыми можно разнообразить своё меню из тех, что можно купить; где их лучше купить; а главное — как использовать?

С огромным удовольствием поделюсь некоторыми необычными фишечками, позволяющими разнообразить вкус и пользу ежедневного стола. Ну, например, урбечи! Это паста, которую производят, перетирая на специальных жерновах семена или орехи: тыквенные, кунжутные, из семени льна, из грецкого ореха, да всех не перечислишь. Они могут стать достойной заменой химическим заправкам для салатов, а богатый нутрицевтический состав и разнообразие вкусов позволит вам творить свою еду. Также сейчас появился большой выбор водорослей: вакаме, нори, ламинария дополнят ваш стол микро- и макроэлементами, йодом, минералами. В нори очень удобно заворачивать овощи и брать с собой в дорогу. Появился огромный выбор масел: льняное, кунжутное, виноградной косточки. Но будьте внимательны, смотрите сроки реализации. Например, льняное масло очень быстро прогоркает и может вместо пользы навредить. Всего не перечислишь… Если Вы житель Москвы и Московской области, то интересные продукты можно купить в «Глобусе», «Твоём доме», интернет-магазинах здоровой еды и на фермерских рынках.

Читайте, ищите, творите еду в своей тарелке!